«Треть уйдет, процентов пять добавится»: общепит Татарстана выходит из анабиоза
Решение правительства Татарстана открыть для посетителей залы кафе и торговые центры оказалось неожиданностью для участников рынка — к послаблениям, правда, готовились, но не ждали, что все произойдет буквально за 2 дня. Как выяснило «Реальное время», некоторые заведения республики открыли свои двери уже в течение пары часов после публикации постановления, но треть предприятий общепита Татарстана закрыла свои двери навсегда. А торговые центры, хоть и проводили подготовительные мероприятия еще в прошлом месяце, моментально двери открыть не готовы.
«Основная масса откроется в пятницу»
Как рассказала исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галина Шарафутдинова, некоторые заведения города открыли двери внутренних помещений для посетителей сразу, как прочитали постановление.
— Основная масса заведений откроется в пятницу: сейчас они соберут персонал, сделают заготовки, — добавила она.
При этом Шарафутдинова не прогнозирует «взрывного» ажиотажа и записи за несколько дней, как было в первые дни открытия веранд в Татарстане.
Однако не все заведения, которые мы знали до пандемии, сейчас вообще смогут открыть двери. Для многих кризис оказался губительным — эти игроки рынка уже не смогут возобновить деятельность. Шарафутдинова полагает, что не менее трети заведений потеряны безвозвратно.
— Минимум одна треть участников с рынка уходит. Но когда уходят одни, приходят другие. Несколько проектов еще до пандемии начали строить новые предприятия общественного питания и продолжили эту работу. Одна треть уйдет, процентов пять рынка добавится, — полагает она.
Шарафутдинова заверила, что в ресторанах сейчас безопасно — по крайней мере, претензий по соблюдению норм по противодействию коронавирусу к заведениям республики у нее нет.
— Это не только мое мнение, но и мнение Роспотребнадзора, что мы достойно сработали на летних верандах, с учетом всех санитарных норм и мер безопасности. Для нас очень важно сохранить поток, сохранить наших дорогих гостей — это значит в первую очередь обеспечить им безопасность. И мы говорим населению, приходите к нам, мы безопасны: все необходимые процедуры проводим, весь персонал с медкнижками, все необходимые средства для дезобработки имеются.
Когда и кто откроет двери помещений
Ресторатор Константин Иванов также отмечает, что заведение общепита откроются ближе к уикенду. Решение правительства республики, по его словам, было неожиданным: да, недавно Роспотребнадзор озвучивал эти предложения — но никто не ожидал, что их примут на следующий же день.
Иванов также поделился интересным прогнозом: если рестораны открываются сейчас, то оставшиеся развлекательные заведения, по его мнению, должны открыться в августе.
— Мероприятия, связанные с празднованием 100-летия ТАССР, намечены на август — думаю, что тогда наступит 100-процентное открытие всех развлекательных комплексов и ресторанов. Иначе нельзя отметить будет юбилей, — полагает он.
Если оценка Иванова верна, то несколько заведений Нурислама Шарифуллина, основателя сети P.love, вошли как раз в этот один процент — они открыли двери уже в среду днем.
Артур Галайчук сообщил, что его заведения открываются уже сегодня. При этом, в отличие от Шарафутдиновой, он ожидает ажиотажа в заведениях Казани. «С учетом того, что максимально разрешенная посадка — 50 процентов, по крайней мере по пятницам и субботам тенденция [необходимости загодя бронировать стол] сохранится», — полагает он
В целом для ресторанов наконец наступает пора не выживания, но жизни, считает Галайчук.
ТЦ оказались не столь расторопны
Как ранее рассказывало «Реальное время», торговые центры Татарстана проводили подготовку к открытию гораздо раньше каких-либо вестей о возможности такого открытия — в июне, когда республика находилась только на первом этапе снятия ограничений. Так, в ТРК «Кольцо» уже проводилась дезинфекция всех помещений — комплекс уже тогда был готов открыться в течение недели. ТЦ «Республика» и вовсе был в режиме «ежедневной готовности»
Тем не менее торговым центрам, судя по всему, необходимо время, чтобы подготовиться к наплыву посетителей. В ТРК «Кольцо» пока не называли сроки возобновления работы — отметили, что «сию секунду» открыться невозможно. Аналогичный ответ дали в справочной «Меги». При этом накануне днем в «Парк Хаусе» еще не располагали информацией про открытие торговых центров — прокомментировать возможное возобновление работы там не смогли. Однако в справочной той же «Республики» посетителям накануне вечером пояснили: торговый центр готовится к открытию уже завтра.