«Квасной патриотизм» дорожает на глазах

Как считать будем?

В исследовании «Реального времени» приняли участие шесть продуктовых сетей: «Магнит», «Пятерочка», «Лента», «Ашан», «Эдельвейс» и «Бахетле». Мы собирали окрошку на семью из 4—6 человек. Список продуктов на семью взяли такой: вареная колбаса (500 г), редис (150 г), куриные яйца категории 1С (5 шт.), картофель (300 г), огурцы (200 г), зелень (30 г укропа и 30 г лука), квас (2 л) и сметана (225 г).

Исходя из методологии исследования, применили коэффициенты на количество продуктов: например, чтобы накормить четверых взрослых, нам не нужен будет килограмм редиса — достаточно 150 граммов, а цены в магазинах даются в пересчете на более серьезные количества. Для справедливого сравнения, чтобы исключить пиковые значения, мы не брали акционные цены на товары. В исследовании участвовали товары преимущественно одних производителей.

Результаты представлены в наших таблицах: цена товарной единицы в 2020 и 2021 году, коэффициент пересчета для изготовления окрошки (на семью из 4 человек). Отдельной таблицей даем то, как изменились за год цены на продукты. Сразу оговоримся: информации о ценах на некоторые продукты за май 2020 года у нас нет, поэтому сравнение делаем только по нескольким позициям (зато самым значимым в «окрошечной» иерархии).

«Эдельвейс» — самый бюджетный

Цена набора продуктов для окрошки в среднем по казанским сетям составила 491,56 руб. Причем разброс цен от минимума до максимума у нас получился не таким уж и существенным: от 457,57 до 539,09 руб.

Итак, дешевле всего собрать окрошку в татарстанской сети «Эдельвейс» — те самые 457,57 руб. Здесь дешевле остальных магазинов можно купить квас (79 руб./2л.), зеленый лук (19,99 руб./100 г) и редис (139,90 руб./кг). А вот картофель тут оказался в наличии только египетский — по вполне «красноморской цене» в 69,90 руб./кг, что, впрочем, не помешало магазину остаться самым выгодным местом обретения окрошки.

Неожиданно, но самая дорогая окрошка у аналитиков «Реального времени» получилась в «Пятерочке». Здесь набор для приготовления летнего супа обойдется в 539,09 руб. Это на 10% дороже средней по городу цены. Если внимательно посмотреть на компоненты корзины, то увидим, что дорогим оказался пучок укропа (42,99 за 30 г).

Вторым по дешевизне оказался «Магнит». В нем выгоднее всего купить огурцы (89,99 руб./кг), да и колбаса заданного формата и производителя стоит здесь дешевле, чем в большинстве других сетей. А квас популярной марки можно найти на полке по 89,99 руб. за 2 литра.

На третьей строчке по рейтингу возрастания стоимости «окрошечного набора» разместилась сеть «Бахетле». Удержаться от «премиальных цен» на окрошку позволила цена колбасы: здесь она обходится всего 319,90 руб. за кг, 159,95 — за полкило. Секрет в том, что в день исследования в наличии была только килограммовая версия, батона в 500 г выбранной марки не было в наличии. А все мы помним золотое правило рынка: чем больше тара, тем дешевле получается товар. Если же отбросить колбасу или предположить, что полукилограммовые батончики появились в наличии, то в «Бахетле» мы можем обнаружить самый дорогой редис (целых 295,23 руб./кг), «золотые» яйца (95,90 руб./десяток) и весьма размашистую цену на квас (120,30 руб./2 л).

«Лента» и «Ашан» оказались примерно на одном уровне цен с разницей в 5,32 руб. Наборы для окрошки можно купить в них за 503,68 и 498,36 руб. соответственно.

Любопытно, что многие ритейлеры формируют и продают собственные мини-наборы для окрошки: в них, как правило, содержится редиска, укроп и лук. Но, к примеру, «Бахетле» предоставляет полный сервис, и этот набор повторяет формат «просто добавь воды» (в нашем случае — кваса).

Яйца и картошка — в топе по подорожанию

Исходя из данных по сетям, которыми располагает наш аналитический отдел, средний рост цен на яйца в течение года составил 61,8%. Сильнее всего с мая по май они подорожали в «Бахетле» (на 74,7% — с 54,90 до 95,90 рублей за десяток), меньше всего — в «Эдельвейсе» (на 51,2% — с 52,90 до 79,99 руб. за десяток). «Магнит» и «Пятерочка» дали разброс менее чем в 1 процентный пункт — 60,3% и 61,0% соответственно, и здесь теперь яйца стоят те же 79,99 руб. за десяток. Если сравнить наши данные с данными Росстата за апрель, то можно было увидеть рост цен на яйца «всего» на 41,7% за год — до 82,73 с 58,38 в минувшем году. Как видим, в течение мая некоторые показатели изменились (подозреваем также, что в нашем случае дает свои плоды небольшой размер выборки магазинов).

Картофель — еще один источник «окрошечных» страданий. Он подорожал во всех исследованных нами сетях, но круче всего получилось у «Бахетле»: +78,9% по сравнению с прошлым годом — с 27,9 до 49,99 руб. Возможно, здесь тоже сказался фактор «Эдельвейса»: на момент исследования в сети не оказалось бюджетных сортов картошки, и пришлось считать так называемую «молодую», которая традиционно дороже. А вот в «Магните» нам удалось найти картофель на 8% дешевле, чем в мае 2020 — более чем на 3 руб. В остальных сетях, по которым у нас оказались данные за минувший год, цена тоже выросла. Если взять среднее удорожание, то у нас получается, что картошка выросла в цене на 36,8% за год. Кстати, данные «Росстата» по Татарстану по изменению цены с апреля 2020-го по апрель 2021-го, то там все страшнее: картофель в нашей республике подорожал на 74,5% — с 20,75 до 36,2 руб.

Но есть в мире что-то стабильное. И это — сметана. К примеру, в «Эдельвейсе» ее стоимость за год вообще не изменилась — как стоила 29 мая 2020 года 77,50 руб. за 450-граммовый пакет, так и лежит на полке по той же цене. На 8% подорожала сметана в «Бахетле» (с 74 до 79,90 руб.). В «Магните» прирост оказался на уровне 4% (с 76,90 до 79,99 руб.), в «Пятерочке» — на 2 руб. за год (с 77,99 до 79,99 руб.).

Огурцы показали разнонаправленную динамику. В «Бахетле» они подешевели на 16,7% (с 119,90 до 99,90 руб. за кг). А вот в «Магните» и «Пятерочке» они подорожали на 23,4% и 27,8% соответственно. Но рекордный прирост «огуречных цен» зафиксирован в «Эдельвейсе» — аж на 62,9% (с 85,90 до 139,90 руб./кг).

Дорожает «возобновляемое сырье»

— В прошлом году довольно серьезно подорожали многие базовые сырьевые товары и вместе с ними продукты питания, которые от сырья не сильно отличаются — это, скажем так, возобновляемое сырье. Поэтому нет ничего удивительного, что в потребительской корзине больше всего подорожали самые простые вещи, которые не нужно производить (как колбасу или квас) а которые образуются самым естественным путем — яйца, которые несет курица, или картофель, растущий в земле. Здесь все естественно, и данные по Казани сопоставимы с тем, что дает официальная статистика, и тем, что я вижу собственными глазами на полках магазинов в моем регионе. Российской спецификой стало и то, что после контрсанкций наш рынок стал более закрытым для поставок иностранного продовольствия. Поэтому когда локальный урожай оказывается в каких-то категориях «не очень» — а картофель, похоже, не очень удался — местные цены растут с опережением мирового тренда. Удорожание картофеля в России отчасти объясняется не самым удачным урожаем. В рост цен на яйца внесли свой вклад мировые процессы. В первую очередь то, что комбикорма, которые идут на питание куриц, существенно подорожали.

— Значительной составляющей в причинах роста цен на яйца становится подорожание комбикормов. А в связи с погодными условиями — такого жаркого мая не было с конца 19-го века — говорить о том, что цена будет идти на понижение, я бы не стал. Не думаю, что производители комбикормов или яиц будут скидывать цены.

А вот подорожание картофеля в казанских магазинах Байтемиров связывает с тем, что в татарстанских ЛПХ его стали меньше выращивать. По данным, которые он приводит, раньше 86% всей картошки, которой мы питались, выращивали на наших родных полях. А сейчас из сел и деревень уезжает трудоспособное население, а значит, и объемы посаженного личными подсобными хозяйствами картофеля снижаются.

Поэтому потребность татарстанцев в картошке приходится закрывать другими источниками — фермерскими хозяйствами (чьих мощностей, очевидно, не хватает) и импортом (например, из Египта). Но по импортному картофелю сильно ударило удешевление рубля относительно доллара, и это давит на цены (разумеется, снизу вверх).

А почему не дорожает сметана?

Стабильность цен на молочную продукцию — в случае окрошки на сметану — Евгений Надоршин объясняет тем, что внутренний рынок хорошо насыщен молочной продукцией. Но расслабляться не советует: комбикорм едят не только куры, но и коровы. Он говорит:

— Производство молока и молочных продуктов развивали долгие годы, в том числе в рамках контрсанкцией. И это сейчас дает определенные плоды. Избыток молочной продукции удерживает цены, что мне кажется позитивным процессом. К сожалению, такой тренд гарантирован не навсегда. Понятно, что вслед за удорожанием комбикормов велика вероятность, что мы увидим более заметный рост цен на молоко и молочные продукты. В определенных категориях он уже наблюдается, и это отражает официальная статистика. В вашем конкретном случае в Казани сложился удачный момент. У меня в регионе, например, молоко подорожало сильнее, чем в Казани, а сметана — в зависимости от производителя. Есть марка, которая не подорожала совсем, а остальные подорожали, но не радикально — в пределах 10 процентов. Так что, скорее, можно наблюдать стечение благоприятных обстоятельств в Казани, поскольку и сметана, и многие другие молочные продукты быстро портятся, и далеко не так просто их транспортировать. Так что большая вероятность, что локальное предложение молока настолько велико, что пока цены практически не двигаются. Текущая конъюнктура сырьевых рынков, в частности, пищевых продуктов, однозначно говорит о том, что комбикорма будут дорогими. Поэтому лишь вопрос времени, когда это транслируется на разных локальных рынках — там это может происходить с разной скоростью.

С высокими темпами производства связывает «молочную стабильность» Татарстана и Камияр Байтемиров:

— Что касается сметаны, то Татарстан — один из регионов России, который производит достаточно молока и поставляет его в другие субъекты РФ. Стабильность цен на молоко дает стабильность цен и на сметану.

— Рост цен или его отсутствие связаны в первую очередь с удорожанием производства. И, по всей видимости, с наличием или отсутствием на рынке избытка этого товара. Понятно, что производители молока и молочной продукции и рады были бы поднять цены. Но, вероятно, предложение превышает спрос и, соответственно, повысить цены не представляется возможным — конкуренция...