Блины на Масленицу в Татарстане подорожали за год на 14%

Сахар, яйца и подсолнечное масло — на пьедестале

Аналитическая служба «Реального времени» подготовила обзор цен на «блинный набор» продуктов в торговых сетях Татарстана. Яйца, сахар, мука, подсолнечное масло, молоко — все это актуально не только в Масленицу, но и каждый день. Это основные продукты на нашем столе.

Результаты исследования неутешительны: с марта прошлого года подорожали все ингредиенты для блинов. Рекордсменом оказался сахар в «Эдельвейсе», который подорожал на 73,6% — с 26,8 до 45,95 рубля за 1 кг.

Средний скачок цены на «белую смерть» составил 53%. Еще одним лидером ценовой гонки стали яйца, прибавившие в среднем 41%, с 52,42 до 74,05 рубля за десяток. Существенно подорожало подсолнечное масло — в среднем на 9%, с 100,92 до 109,94 рубля за 1 литр.

Следом уверенно шагает сметана с 6,8% — с 72,91 до 77,85 рубля за 0,45 литра. Несмотря на то что, например, в «Бахетле» мука не поменяла свою стоимость и оставалась на одном высоком уровне (109,7 рубля), в других торговых сетях цену лихорадило в течение года. В среднем же она подорожала за год на 4,6%, с 89,77 до 93,87 рубля за 2 кг.

При этом надо отметить, что резкий скачок она показала в конце декабря — до 99,9 рубля, а на протяжении января подросла еще на 1,5% — до 101,4 рубля. Но к марту отыграла назад 6% (93,87 рубля), сохранив прирост в целом по году.

Молоко скромно плетется в хвосте: оно по году прибавило в среднем 2%, с 31,81 до 32,5 рубля за 0,8 литра.

Причем к новогодним каникулам именно молоко дорожало на целых 4%, до 33,18 рубля, но отступило потом назад. Поддержали муку и молоко в праздничных скачках подсолнечное масло (12%) и сметана (9%) — до 113,35 и 79,35 рубля соответственно. Однако после Нового года эти продукты вели себя более сдержанно, даже немного подешевели, но так и не вернулись к ценам прошлого марта.

Итак, на выпечку 15 блинов диаметром 22 см со сметаной среднестатистический татарстанец потратил в прошлую Масленицу 74,13 рубля. Сегодня же излюбленная масленичная еда тянет почти на 84,5 рубля — в целом шесть ингредиентов подорожали на 14%.

А для гурманов — хорошие новости. Если к блинам вы предпочитаете рыбу или икру, то по сравнению с Новым годом, вы сэкономите. Если 200 граммов слабосоленой семги к новогоднем столу продавались в среднем за 328 рублей, то сейчас она подешевела на 9 % — до 298 рублей. А 140 граммов красной икры упали в цене даже на 13% — до 504,7 рубля.

Сахар вернулся на место, а яйца дорожают в праздники

За голову от таких цен хватаются рестораторы. Основатель IQ Cafe&Bar Лилия Шайдуллина искренне не понимает, что случилось с яйцами и (за компанию) с курами:

— Как раз недавно в нашей общей группе в социальной сети у рестораторов был крик души, именно из-за того, что цены выросли сильно у поставщиков. Они постоянно присылают письма о повышении на 10—20 % и даже до 30%. А общепит, в свою очередь, зажат в жестких рамках и не может себе позволить поднимать цены. Люди все равно купят те же яйца в магазине, даже если они дороже, а в ресторане при повышении цен посетители сразу дают обратную связь. Они возмущаются и будут заказывать меньше. Поэтому мы не меняем расценки в меню, для нас это очень болезненно — в результате теряем средний чек.

Как поясняют эксперты, на птицефабриках добиваются высокой маржинальности только перед Пасхой. А в весенний период продажи птицеферм составляют почти третью часть по году.

— Основной корм для кур — зерно, оно подорожало, но не на столько, на сколько производители подняли цены на яйца. Не могу сказать, что здесь сговор. Спрос рождает предложение, и покупательская способность связана с праздниками. Может, на праздники, наоборот, надо бы удешевить, но наши поставщики яиц пользуются моментом. И еще существенно выросли в рублевом исчислении кормовые добавки, которые идут на комбикорм, исходя из ситуации по доллару и евро, — объясняет нашему изданию председатель Ассоциации фермерских хозяйств Камияр Байтемиров.

— Удорожание произошло практически по всем категориям пищевых товаров. Одна из причин — падение рубля, оно привело к росту всех зарубежных ингредиентов, которые требуются для производства. В сельском хозяйстве большое значение имеют корма, а в производстве яиц существенную роль играют зародыши, которые в России не выпускают, их нужно закупать. Но есть и другие факторы: рост стоимости энергоресурсов, не привязанный к доллару — просто монополии поднимают, а также дополнительные налоги, рост стоимости ГСМ, — рассказала управляющий партнер Bright consulting Мария Яшенкова.

Аграрии напомнили, что прошлый год был убыточным для производителей сахара из-за его перепроизводства.

— Сахар — это биржевой товар, которым торгуют во всем мире, как и нефтью. Рынок сам регулирует цены на этот продукт. И не надо с прошлым годом сравнивать. Для нормального развития как сахарных заводов, так и сельхозтоваропроизводителей, сахар и должен стоить минимум 40 рублей за килограмм, — считает заместитель директора по экономике ПСХК «Ембулатово» Алмаз Фасхутдинов.

— По сахару произошел, скорее, не прирост цен, а возврат к прежнему уровню. Очень сильный был перекос в поставках сахарной свеклы, ее посеяли больше, чем нужно. Возник переизбыток производства сахарной свеклы по всей России, оно снизилось до уровня, когда перестало быть рентабельным. В этом году все хозяйства откорректировали объемы посадки свеклы и вернулись к рентабельности, — подтвердила Мария Яшенкова.

«Госрегулирование на уровне полки убивает бизнес»

Ситуация с зерном и мукой по стране неоднозначна. Некоторые эксперты считают, что не было серьезных предпосылок для удорожания зерна.

Он отметил, что мука высшего сорта в магазинах Татарстана — в основном из других регионов, где над увеличением цены дополнительно работают посредники и оптовики. Как оказалось, не во всех из них прошлый год оказался урожайным.

— Что касается хлеба, в этом году произошел неурожай в ряде регионов, которые считаются традиционными поставщиками зерна, в том числе в Алтайском крае, откуда везут хлебопекарную муку. В итоге значительно выросли цены и на простую муку, и на муку твердых сортов. И может быть, не до конца еще произошла эта коррекция, — разъяснила Мария Яшенкова.

По ее мнению, государство напрасно пытается вмешаться в регулирование цены:

Цена на пшеницу выросла не особенно сильно, отметил Алмаз Фасхутдинов. Он подчеркнул, что и торговые сети могут делать свою наценку. В то же время наш собеседник обратил внимание на цену на технику: она за последние 5 лет выросла в два раза. Если раньше можно было купить комбайн за 5—6 млн рублей, то теперь — за 10—12 млн рублей. Ежегодная наценка в среднем составляет 10%, а иногда и 20%. Цена металла поднялась в 1,5 раза — до 80 тыс. рублей за тонну с минувшего ноября по январь. Выросли и цены на электроэнергию, и на ГСМ, на удобрения, на средства защиты растений. А еще нужно выплачивать кредиты.

— Все эти составляющие в цене на пшеницу занимают примерно 90%. Не надо пугаться, что цены поднялись, мировые цены тоже выросли. Нам, сельхозтоваропроизводителям, кажется, что цена на продукцию растет недостаточно. Она должна еще больше расти, чтобы мы могли развиваться. Затраты аграриев растут с каждым годом. Сколько можно уже испытывать нас на прочность?! — возмущается экономист.

«Продавцы выторговывают скидки, а на полках — наценка»

Средняя цена реализации молока в прошлом году была 25—26 рублей за литр без НДС, а себестоимость молока — 22—23 рубля, у кого-то — 24 рубля, привел данные Алмаз Фасхутдинов.

— В себестоимости молока основная часть — стоимость кормов. Но хозяйства же должны и как-то развиваться, обновлять поголовье, производить те же корма, — подчеркивает замдиректора по экономике сельхозкооператива.

Она рассказала, что цены продукции ее хозяйства пока остаются прежними. Однако, по ее словам, общее повышение цен — ситуация объективная главным образом за счет роста на энергоносители, увеличения уровня заработных плат, увеличения стоимости запчастей.

— Сейчас все-таки начали задумываться о повышении наших расценок, потому что стоимость ГСМ растет. Наши машины на доставке продукции заправляются газом, за неделю он подорожал на 3 рубля, а с августа вырос на 15 рублей, с 16 до 28 рублей на сегодня. И еще обещают рост до 30 рублей. Практически 100-процентное увеличение произошло, и это существенно влияет на стоимость продукции. Себестоимость продукта растет за счет удорожания заквасок, некоторые производители используют для них импортные составляющие. Поднялась в цене упаковка, которая тоже предполагает иностранное производство. Мы, может быть, и рады повысить цену, чтобы получить маржу и накопить и на развитие. Но в то же время, понимаем: повышение цен приведет к тому, что часть потребителей откажется от нашего продукта. Поэтому вынуждены до последнего держать определенный уровень цен на полке. Но повышение цен неизбежно, — резюмировала Алена Белоглазова.